在探讨这个问题之前，我们需要了解人体的感官系统和免疫系统的运作机制。我们的嗅觉和味觉是两种不同的感觉系统，但它们之间有着密切的联系。嗅觉是通过鼻腔中的感受器感知空气中的气味分子，而味觉则是通过舌头上的味蕾感知食物中的化学物质。这两种感觉共同作用，让我们能够享受到美食带来的愉悦。

当人体感染病毒或细菌导致感冒时，免疫系统会被激活以抵御外敌入侵。这个过程包括释放炎症介质，如细胞因子（cytokines）和白介素（interleukins）等。这些物质有助于吸引更多的白细胞到受影响区域，从而增强防御能力。然而，炎症反应也可能会影响到我们的大脑和其他器官，包括控制嗅觉和味觉的区域。

具体来说，感冒时的炎症反应可能导致以下情况发生：

1. 鼻塞：感冒常常伴随着鼻子通气不畅的症状，这是因为鼻腔内的粘液分泌增加，堵塞了呼吸道的通道。这种情况下，即使有刺激性的气体进入鼻腔，也可能无法被正常地感知到，从而影响了嗅觉功能。

2. 咽喉肿痛：感冒还可能引起喉咙疼痛，这不仅会影响到吞咽动作，还会对舌头的运动产生一定的影响，进而干扰味觉的感受。

3. 神经传导受损：一些研究表明，感冒引起的炎症反应甚至可能影响到大脑中负责处理嗅觉和味觉信息的区域，导致信号传递受到阻碍，从而影响我们对味道和气味的感知。

4. 食欲下降：感冒期间，由于身体不舒服和免疫力下降，人们通常会有食欲不振的现象。这种现象可能是由多种因素综合导致的，包括上述提到的嗅觉和味觉减退以及身体不适本身所带来的心理效应。

综上所述，感冒后嗅觉和味觉的减退是由于免疫系统为了抵抗病原体而引发的炎症反应所致。虽然这样的症状可能会给日常生活带来不便，但是它们通常是暂时的，随着病情的好转和免疫力的恢复，嗅觉和味觉也会逐渐恢复正常。因此，在感冒期间，我们可以采取适当的措施来缓解症状，比如保持良好的生活习惯，多喝水，适当补充维生素C以及其他必要的营养元素，同时注意休息，让身体有足够的时间去对抗疾病。