高血脂症是指血液中胆固醇和/或甘油三酯水平过高的一种疾病状态。长期的高血脂水平可能导致动脉粥样硬化、冠心病和其他心血管疾病的发生风险增加。因此，合理的饮食选择对高血脂患者的治疗和管理至关重要。以下是一些适合于高血脂患者摄取的食物及其作用：

1. 全谷物食品：如糙米、燕麦片、全麦面包等富含纤维的全谷物可以减缓食物的消化速度，降低血糖和胰岛素的波动，从而有助于减少体内脂肪的合成。此外，它们还含有丰富的B族维生素和微量元素，对人体的新陈代谢有帮助。

2. 豆类及豆制品：大豆及其制品（如豆腐、豆浆）是低脂且蛋白质含量高的理想替代品。豆类中的不饱和脂肪酸有助于降低总胆固醇水平和提高HDL（好胆固醇）的水平。同时，豆类也是植物雌激素的重要来源，可能对心血管系统有益。

3. 鱼类：尤其是富含omega-3脂肪酸的深海鱼，如鲑鱼、金枪鱼等，具有抗炎特性，能够改善血脂状况。Omega-3脂肪酸还能帮助降低血压和心率，减轻心脏负担。

4. 坚果与种子：适量摄入坚果如杏仁、核桃以及种子如亚麻籽、奇亚籽等，这些食物富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，对降低LDL（坏胆固醇）水平有效。不过要注意控制量，因为坚果的热量较高。

5. 新鲜蔬菜水果：多吃各种颜色的新鲜蔬菜和水果，不仅提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，而且可以帮助控制体重，预防便秘和结肠癌的发生。其中的一些成分还有抗氧化作用，保护细胞免受自由基损伤。

6. 橄榄油和菜籽油：这两种类型的食用油含有的单不饱和脂肪酸较多，有助于降低总胆固醇和LDL水平，同时保持HDL水平稳定。使用这类油脂烹饪或者作为沙拉酱料都是不错的选择。

7. 脱脂或低脂乳制品：选择低脂牛奶、酸奶和无糖优格，避免全脂奶制品和高脂肪含量的冰淇淋等甜点。

8. 绿茶和水：绿茶中含有儿茶素，这是一种天然的多酚类物质，被认为具有降脂效果。同时，保证充足的水分摄入也很重要，水可以帮助清除体内的代谢废物，维持身体的正常功能。

9. 少吃精制碳水化合物：尽量避免白米饭、白面制品等精制碳水化合物的摄入，因为它们容易导致血糖迅速上升，促进胰岛素分泌，进而使肝脏合成更多的脂肪。

10. 限制盐分摄入：过量的钠会增加血压，而高血压本身又是心血管疾病的危险因素之一。因此，在日常生活中应逐渐减少食盐的使用，并注意加工食品中的隐形盐分。

综上所述，通过合理安排日常饮食，高血脂患者可以有效地控制病情发展，并在一定程度上达到预防和治疗的效果。当然，除了饮食调整外，适当运动、规律作息和良好的心态也对维护身体健康有着积极的作用。建议在高血脂症的治疗过程中，遵循医生的指导和建议，制定个性化的营养计划和生活方式改变方案。