在探讨吃刺身与肠胃的关系之前，我们需要先了解什么是刺身以及它的特点。刺身是日本料理中的一种传统食物，通常由新鲜的海鲜（如金枪鱼、鲷鱼等）切成薄片，生食食用。由于未经过烹饪，刺身的口感非常鲜美，且保留了食材原本的营养成分。然而，这种未经加热的生鲜食品可能会对肠胃产生一定的影响。

首先，我们要明确的是，每个人的身体状况和消化能力都不相同，因此吃刺身对个体的肠胃影响可能会有所差异。但对于一些人来说，特别是那些有胃肠道疾病或敏感的人来说，吃刺身可能引起不适感。这是因为刺身中的细菌数量难以控制，如果海鲜不新鲜或有污染，就可能导致食物中毒或其他胃肠问题。

其次，刺身中含有大量的蛋白质和不完全消化的脂肪，这些物质会给肠胃带来一定的负担。摄入过多的蛋白质和不完全消化的脂肪可能会导致胃酸分泌增加，进而引发胃灼热、胃痛等症状。此外，一些人对海鲜中的某些成分过敏，也会导致皮肤瘙痒、腹泻等问题。

再者，由于刺身是冷食，直接进食可能会刺激到肠胃道黏膜，尤其是对于那些肠胃较弱的人而言。过冷的温度会减缓胃部的蠕动速度，延长食物在胃部停留的时间，这可能会加重消化不良的症状。

最后，我们还需要考虑的是，刺身的营养价值虽然很高，但缺乏蔬菜水果提供的纤维素和维生素C，而这两种物质对于维护健康的肠胃环境至关重要。长期以刺身为主要饮食的一部分可能会导致膳食营养的不平衡，从而不利于肠胃的健康。

综上所述，尽管刺身是一种美味又富含营养的食物，但在享受的同时也需要注意适量摄取，并且确保食材的新鲜和安全。对于肠胃较弱或者容易受凉的人群来说，最好少吃甚至避免生食海鲜。同时，多样化的饮食结构，包括适量的肉类、丰富的蔬菜和水果，才是维持身体健康和肠胃功能正常的关键。